Czy patelnie żeliwne nie przywierają?Czy żeliwo można myć mydłem?I więcej rozterek, wyjaśnione.
Mit nr 1: „Żeliwo jest trudne w utrzymaniu”.
Teoria: Żeliwo jest materiałem, który może łatwo rdzewieć, odpryskiwać lub pękać.Kupowanie żeliwnej patelni jest jak jednoczesne adopcja noworodka i szczeniaka.Będziesz musiał rozpieszczać go przez wczesne etapy jego życia i zachować delikatność podczas przechowywania – ta przyprawa może się odłupać!
Rzeczywistość: żeliwo jest twarde jak gwoździe!Nie bez powodu 75-letnie żeliwne patelnie kręcą się po wyprzedażach i w antykwariatach.Rzeczy są zbudowane tak, aby przetrwać i bardzo trudno je całkowicie zrujnować.Większość nowych patelni jest nawet wstępnie przyprawiona, co oznacza, że najtrudniejsza część jest już za Ciebie zrobiona i możesz od razu zacząć gotować.
A co do przechowywania?Jeśli twoja przyprawa jest utworzona w ładnej cienkiej, równej warstwie, tak jak powinna być, nie martw się.Nie odpryśnie.Przechowuję żeliwne patelnie zagnieżdżone bezpośrednio w sobie.Zgadnij ile razy rozdrobniłem ich przyprawy?Spróbuj zrobić to na swojej nieprzywierającej patelni, nie uszkadzając powierzchni.
Mit nr 2: „Żeliwo nagrzewa się naprawdę równomiernie”.
Teoria: Obsmażanie steków i smażenie ziemniaków wymaga wysokiego, równomiernego ciepła.Żeliwo świetnie nadaje się do obsmażania steków, więc musi być świetne do równomiernego podgrzewania, prawda?
Rzeczywistość: Właściwie żeliwo jeststrasznyprzy równomiernym ogrzewaniu.Przewodność cieplna — miara zdolności materiału do przenoszenia ciepła z jednej części na drugą — wynosi około jednej trzeciej do jednej czwartej materiału takiego jak aluminium.Co to znaczy?Rzuć żeliwną patelnię na palnik i w końcu utworzysz bardzo wyraźne gorące miejsca tuż nad płomieniami, podczas gdy reszta patelni pozostanie stosunkowo chłodna.
Główną zaletą żeliwa jest to, że ma bardzo dużą pojemność cieplną, co oznacza, że gdy jest gorące, togorsetgorący.Jest to niezwykle ważne podczas obsmażania mięsa.Aby naprawdę równomiernie rozgrzać żeliwo, umieść go nad palnikiem i pozwól mu się nagrzać przez co najmniej 10 minut, obracając go co jakiś czas.Ewentualnie podgrzej go w gorącym piekarniku przez 20 do 30 minut (ale pamiętaj, aby użyć uchwytu do garnków lub ściereczki do naczyń!)
Mit 3: „Moja dobrze przyprawiona patelnia żeliwna jest tak samo nieprzywierająca, jak każda nieprzywierająca patelnia”.
Teoria: Im lepiej sezonujesz żeliwo, tym bardziej staje się nieprzywierające.Idealnie wysezonowane żeliwo powinno być idealnie nieprzywierające.
Rzeczywistość: Twoja żeliwna patelnia (i moja) może być naprawdę naprawdę nieprzywierająca – na tyle nieprzywierająca, że bez problemu można zrobić w niej omlet lub usmażyć jajko – ale potraktujmy to poważnie.Nie jest tak nieprzywierający jak, powiedzmy, teflon, materiał tak nieprzywierający, że musieliśmy opracować nowe technologie tylko po to, aby przykleił się do dna naczynia.Czy możesz wrzucić ładunek zimnych jajek na żeliwną patelnię, powoli podgrzać ją bez oleju, a następnie wysunąć ugotowane jajka z powrotem bez pozostawienia plamy?Bo możesz to zrobić w teflonie.
Tak, nie sądziłem.
To powiedziawszy, odkładając na bok postawy macho, o ile twoja żeliwna patelnia jest dobrze przyprawiona i dobrze ją podgrzej przed dodaniem jedzenia, nie powinieneś mieć żadnych problemów z przywieraniem.
mit nr 4: „NIGDY nie należy myć żeliwnej patelni mydłem”.
Teoria: Przyprawa to cienka warstwa oleju, która pokrywa wnętrze Twojej patelni.Mydło jest przeznaczone do usuwania oleju, dlatego mydło zniszczy Twoją przyprawę.
Rzeczywistość: Przyprawa jest właściwieniecienka warstwa oleju, to cienka warstwaspolimeryzowanyolej, kluczowe wyróżnienie.W odpowiednio wysezonowanej patelni żeliwnej, którą nacierano olejem i wielokrotnie podgrzewano, olej już rozpadł się na substancję podobną do plastiku, która związała się z powierzchnią metalu.To właśnie nadaje dobrze wysezonowanemu żeliwu właściwości zapobiegające przywieraniu, a ponieważ materiał nie jest już w rzeczywistości olejem, środki powierzchniowo czynne zawarte w płynie do mycia naczyń nie powinny na niego wpływać.Śmiało, zmyj go i wyszoruj.
Jedyną rzeczą, którąnie powinienrobić?Niech wsiąknie w zlew.Postaraj się zminimalizować czas, jaki upływa od rozpoczęcia czyszczenia do suszenia i ponownego sezonowania patelni.Jeśli to oznacza pozostawienie go na kuchence, aż obiad się skończy, niech tak będzie.
Czy teraz wiesz, jak magiczne jest twoje żeliwo?chodź z nami!
Czas publikacji: 01.06.201-2021